العدس المُحمص والمطحون للحليب أو لبن الزبادي

[XYZ]

ما مدى صحة هذه الوصفة المنتشرة على النت :
"اضافة العدس المُحمص والمطحون للحليب أو لبن الزبادي لمن يُعاني من فقر الدم بنقص الحديد" ... ؟؟؟
الجواب

تبدو جيدة لأن العدس غني بالحديد ولكن المشكلة أن الحليب قلوي مما يعيق امتصاص الحديد , حيث إن الحديد الموجود في الطعام ثلاثي التكافؤ , ولذلك يصعب على الأمعاء امتصاصه , ويجب أن يتحول إلى الشكل ثنائي التكافؤ من أجل أن تستطيع الأمعاء امتصاصه , ولكن يتحول إلى الشكل ثنائي التكافؤ يحتاج إلى وسط حمضي , وليس قلوي , مثل الليمون , ولذلك كان العدس والسبانخ والملوخية والأطعمة الغنية بالحديد تؤكل مع الليمون لأنه يساهم في تحويل الحديد ثلاثي التكافؤ ( غير القابل للامتصاص فيها ) إلى ثنائي التكافؤ قابل للامتصاص بالنسبة للأمعاء ويفيد الجسم. والله ولي التوفيق اخوكم د جميل القدسي